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          你真的了解乳化劑嗎?

          2022-09-26 14:41:06

          乳化劑在我國已有30多年的發展趨勢,但仍存在許多問題,如“什么叫乳化劑”許多人沒有理解這個z基本的問題。2015年,世界zhu名期刊《自然》公開發表“飲食乳化劑危害小白鼠腸道微生物群,促進胃腸道疾病和代謝綜合征”在質疑乳化劑安全性的文章中,羥基(代)纖維被誤認為是食品乳化劑,這是錯誤的,所以文章的內容毫無意義。


          乳化劑


          作為乳化劑,以下兩點缺一不可:

          1、分子結構由親水性和疏水性基團組成;

          2、應用于表面。

          從分子式和作用目標來看,沒有這兩個特征的物質,即使可以制備乳化油,也不是乳化劑。這些物質具有一定的乳液可靠性,如羥甲基纖維素鈉(通稱CMC或CMC-Na,化學纖維的甲基由羧甲基醚制成)。它是一種天然無機化合物,由幾個由兩個葡萄糖分子組成的化學纖維二糖組成,具有食品增稠劑的分散作用。然而,羥甲基纖維素不是親水性的,也不是親水性的。因此,羥甲基纖維素不是乳化劑。


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